فن الطهي المسؤول

علامة المطعم الملتزم

في فبراير 2019، أطلقت وزارة البيئة علامة المطعم الملتزم للمطاعم والوجبات السريعة. وعلى غرار علامة التجارة الملتزمة، تهدف علامة المطعم الملتزم إلى تسليط الضوء على الممارسات الجيدة التي يطبقها بالفعل أصحاب المطاعم في إمارة موناكو. ويقع الحد من المواد البلاستيكية وفرز النفايات ومكافحة هدر الطعام في صميم هذا النهج. سيتم نشر العلامة من قبل فريق المشاركة التجارية وستتلقى المؤسسات الشريكة دعمًا شخصيًا.
منذ 1 أكتوبر 2020، تم تحديد الموقع الجغرافي للجهات التي حصلت على العلامة باستخدام أداة YourMonaco.

علامة "مستر غودفيش"

Mr.Goodfish هو برنامج أوروبي مصمم لزيادة الوعي العام والمهني بالاستهلاك المستدام للمأكولات البحرية. شعار Mr.Goodfish هو معيار لجميع المستهلكين. يمكن العثور عليه الآن في فرنسا وإسبانيا وموناكو وإيطاليا وقريبًا في بلدان أخرى. والهدف هو تنبيه صناعة الصيد بأكملها والمستهلكين إلى هشاشة نظمنا البيئية البحرية من خلال اقتراح حلول بسيطة وإيجابية. إذا تناول كل شخص فرنسي نوعًا موصى به من قبل السيد "جودفيش" مرة واحدة فقط في السنة، يمكن إنقاذ 18000 طن من الأنواع المهددة.

النباتيون والنباتيون

تقدم النباتات العديد من النكهات التي تحتاج فقط إلى الجمع بينها لصنع أطباق لذيذة.
يزدهر المطبخ النباتي المتنوع والمتنوع. الإمكانيات الإبداعية لا حصر لها، ويمكن لأي طبق تقريباً أن يجد ما يعادله في المطبخ النباتي. والأكثر من ذلك، يشتهر المطبخ النباتي والنباتي بأن بصمته الكربونية أقل، لذا يمكنك تقليل تأثيرك على الكوكب.

لتلبية جميع الحميات الغذائية والاهتمامات البيئية، تقدم العديد من المطاعم في موناكو خيارات نباتية ونباتية (انظر القائمة).

مطعم ذواقة ملتزم

مطعم Elsa، على شاطئ Monte-Carlo، هو مطعم للذواقة يتبع نهجاً مستداماً قوياً من خلال أعماله لصالح التنوع البيولوجي. يتم إجراء اختيار دقيق للغاية لمنتجي الطعام والنبيذ، بالإضافة إلى استخدام المنتجات المحلية والموسمية.
Monte-Carlo Beach هو أحد الموقعين على الميثاق الوطني للتحول الطاقوي وعلامة مطعم Engagé Engagé.

لمعرفة المزيد

قمة فن الطهي المستدام

في موناكو، التميز في الطهي يعني أيضاً المسؤولية. وقد برهن الشيف آلان دوكاس متعدد النجوم على ذلك من خلال تنظيم أول نسخة من قمة فن الطهي المستدام تحت الرعاية السامية لصاحب السمو الأمير ألبرت الثاني وبالتعاون مع مؤسسته، وهي أول نسخة من قمة فن الطهي المستدام.

وقد جمع هذا الاجتماع الذي عُقد في سبتمبر 2023، طهاة ومنتجين وعلماء وطلابًا مشهورين حول هدف مشترك: إعادة التفكير في الطريقة التي نطعم بها أنفسنا، مع احترام الكوكب والأجيال القادمة.

تمخضت هذه القمة عن ميثاق الغذاء المستدام الذي صاغه طلاب مدرسة فيراندي والذي يروج لمطبخ صديق للبيئة وشامل وصحي.

لمعرفة المزيد، تفضل بزيارة

الحديقة العضوية لخليج ومنتجع مونتي كارلو باي آند ريزورت

التنمية المستدامة حاضرة أيضاً في مطابخ فندق ومنتجع Monte-Carlo Bay Hotel and Resort بفضل الشيف مارسيل رافين الذي يقوم بإعداد الفاكهة والخضروات والنباتات من حديقة الخضروات العضوية بالفندق التي تبلغ مساحتها 400 متر مربع، والتي تديرها شركة تير دي موناكو. فندق ومنتجع Monte-Carlo Bay هو أحد الموقعين على الميثاق الوطني للتحول الطاقي (الميثاق الوطني للتحول الطاقي) وهو أحد رواد TripAdvisor Ecoleadvisor.

موناكو تتخذ إجراءات ضد هدر الطعام

منذ عام 2013، شاركت الإمارة بنشاط في مكافحة هدر الطعام ونفذت عدداً من المبادرات مع المؤسسات والمهنيين.
ومن المبادرات الرائدة التي أطلقتها مجموعة "MEG - موناكو تشارك في مكافحة إهدار الطعام" مبادرة "La Petite Boite" (وهو المصطلح المخصص للكيس المخصص للكلاب في موناكو!). متوفرة في المطاعم الشريكة، كل ما عليك فعله هو طلبها لجمع الأطباق والزجاجات غير المكتملة في المنزل.

لمعرفة المزيد