Gastronomía responsable
LA ETIQUETA RESTAURANTE COMPROMETIDO
En febrero de 2019, el Departamento de Medio Ambiente lanzó la etiqueta Restaurante Comprometido para restaurantes y comidas para llevar. Al igual que la etiqueta Comercio Comprometido, la etiqueta Restaurante Comprometido tiene como objetivo destacar las buenas prácticas ya implementadas por los propietarios de restaurantes en el Principado de Mónaco. La reducción de los plásticos, la clasificación de los residuos y la lucha contra el desperdicio alimentario constituyen el núcleo de este enfoque. La etiqueta será desplegada por el equipo de Commerce Engagé y las organizaciones asociadas recibirán apoyo personalizado.
Desde el 1 de octubre de 2020, los adjudicatarios de la etiqueta están geolocalizados a través de la herramienta YourMonaco.
LA ETIQUETA "MR GOODFISH
Mr.Goodfish es un programa europeo diseñado para sensibilizar al público y a los profesionales sobre el consumo sostenible de productos del mar. El logotipo Mr.Goodfish es una referencia para todos los consumidores. Ya se puede encontrar en Francia, España, Mónaco, Italia y pronto en otros países. El objetivo es alertar a toda la industria pesquera y a los consumidores sobre la fragilidad de nuestros ecosistemas marinos proponiendo soluciones sencillas y positivas. Si cada francés comiera una sola vez al año una especie recomendada por Mr.Goodfish, podrían salvarse 18.000 toneladas de especies amenazadas.
Para saber más sobre los establecimientos de Mónaco con la etiqueta
VEGANOS Y VEGETARIANOS
Las plantas ofrecen multitud de sabores que sólo hay que combinar para hacer platos deliciosos.
Variada y diversa, la cocina vegana está en auge. Las posibilidades creativas son infinitas, y casi cualquier plato puede encontrar su equivalente en la cocina basada en plantas. Además, la cocina vegana y vegetariana tiene fama de dejar menos huella de carbono, por lo que puede reducir su impacto en el planeta.
Para adaptarse a todas las dietas y preocupaciones medioambientales, muchos restaurantes de Mónaco ofrecen opciones veganas y vegetarianas (consulte la lista ).
UN RESTAURANTE GOURMET COMPROMETIDO
El restaurante Elsa, en la playa de Monte-Carlo, es un restaurante gastronómico con un fuerte enfoque sostenible a través de sus acciones en favor de la biodiversidad. Se lleva a cabo una selección muy rigurosa de los productores de alimentos y vinos, así como el uso de productos locales y de temporada.
El Monte-Carlo Beach es signatario del Pacte National pour la Transition Energétique y del Label Restaurant Engagé.
LA CUMBRE DE LA GASTRONOMÍA SOSTENIBLE
En Mónaco, la excelencia culinaria también es sinónimo de responsabilidad. El multiestrellado chef Alain Ducasse lo ha demostrado organizando, bajo el Alto Patrocinio de SAS el Príncipe Alberto II y en colaboración con su Fundación, la primera edición de la Cumbre de la Gastronomía Sostenible.
Este encuentro, celebrado en septiembre de 2023, reunió a chefs de renombre, productores, científicos y estudiantes en torno a un objetivo común: repensar la forma en que nos alimentamos, respetando el planeta y las generaciones futuras.
De esta cumbre surgió la Carta de la Alimentación Sostenible, redactada por estudiantes de la École Ferrandi, que promueve una cocina respetuosa con el medio ambiente, integradora y saludable.
EL HUERTO ECOLÓGICO DE MONTE-CARLO BAY& RESORT
El desarrollo sostenible también está presente en las cocinas del Monte-Carlo Bay Hotel and Resort gracias al Chef Marcel Ravin, que prepara frutas, verduras y plantas procedentes del huerto ecológico de 400 m² del hotel, gestionado por Terre de Monaco. El Monte-Carlo Bay Hotel & Resort es signatario del Pacte National pour la Transition Energétique (Pacto Nacional para la Transición Energética) y es uno de los Ecoleaders de TripAdvisor.
Para saber más sobre los compromisos del Grupo SBM Monte-Carlo
MÓNACO TOMA MEDIDAS CONTRA EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS
Desde 2013, el Principado participa activamente en la lucha contra el desperdicio de alimentos y ha llevado a cabo varias iniciativas con instituciones y profesionales.
Una de las iniciativas emblemáticas del colectivo "MEG - Monaco s'engage contre le gaspillage" es la introducción de "La Petite Boite" (¡el término monegasco para la Doggy Bag!). Disponible en los restaurantes asociados, basta con pedirla para llevarse a casa platos y botellas sin terminar.