Gastronomia responsável
O RÓTULO DE RESTAURANTE EMPENHADO
Em fevereiro de 2019, o Departamento do Ambiente lançou o rótulo Restaurant Engagé para os restaurantes e takeaways. Tal como o rótulo Comércio Comprometido, o rótulo Restaurante Comprometido visa destacar as boas práticas já implementadas pelos proprietários de restaurantes no Principado do Mónaco. A redução dos plásticos, a triagem dos resíduos e a luta contra o desperdício alimentar estão no centro desta abordagem. O rótulo será implementado pela equipa Commerce Engagé e as organizações parceiras receberão um acompanhamento personalizado.
Desde 1 de outubro de 2020, os beneficiários do rótulo são geolocalizados através da ferramenta YourMonaco.
O RÓTULO "MR GOODFISH
Mr.Goodfish é um programa europeu destinado a sensibilizar o público e os profissionais para o consumo sustentável de produtos do mar. O logótipo Mr.Goodfish é uma referência para todos os consumidores. Pode agora ser encontrado em França, Espanha, Mónaco, Itália e, em breve, noutros países. O objetivo é alertar toda a indústria pesqueira e os consumidores para a fragilidade dos nossos ecossistemas marinhos, propondo soluções simples e positivas. Se cada francês comesse uma espécie recomendada pelo Sr. Goodfish apenas uma vez por ano, 18.000 toneladas de espécies ameaçadas poderiam ser salvas.
Para saber mais sobre os estabelecimentos no Mónaco com o rótulo
VEGANS E VEGETARIANOS
As plantas oferecem uma infinidade de sabores que só precisam de ser combinados para fazer pratos deliciosos.
Variada e diversificada, a cozinha vegana está em plena expansão. As possibilidades criativas são infinitas e quase todos os pratos podem encontrar o seu equivalente na cozinha vegetal. Além disso, a cozinha vegana e vegetariana é conhecida por ter uma pegada de carbono menor, pelo que pode reduzir o seu impacto no planeta.
Para atender a todas as dietas e preocupações ambientais, muitos restaurantes no Mónaco oferecem opções veganas e vegetarianas (ver a lista ).
UM RESTAURANTE GOURMET EMPENHADO
O restaurante Elsa, na praia de Monte-Carlo, é um restaurante gastronómico com uma forte abordagem sustentável através das suas acções a favor da biodiversidade. É efectuada uma seleção muito rigorosa dos produtores de alimentos e de vinhos, bem como a utilização de produtos locais e sazonais.
O Monte-Carlo Beach é signatário do Pacte National pour la Transition Energétique e do Label Restaurant Engagé.
A CIMEIRA DA GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL
No Mónaco, a excelência culinária é também sinónimo de responsabilidade. O chef multipremiado Alain Ducasse demonstrou-o ao organizar, sob o Alto Patrocínio de S.A.S. o Príncipe Alberto II e em colaboração com a sua Fundação, a primeira edição da Cimeira da Gastronomia Sustentável.
Realizado em setembro de 2023, este encontro reuniu chefs de renome, produtores, cientistas e estudantes em torno de um objetivo comum: repensar a forma como nos alimentamos, com respeito pelo planeta e pelas gerações futuras.
Esta cimeira deu origem à Carta da Alimentação Sustentável, elaborada pelos estudantes da École Ferrandi, que promove uma cozinha amiga do ambiente, inclusiva e saudável.
A HORTA BIOLÓGICA DO MONTE-CARLO BAY& RESORT
O desenvolvimento sustentável está também presente nas cozinhas do Monte-Carlo Bay Hotel & Resort graças ao Chef Marcel Ravin, que prepara frutas, legumes e plantas provenientes da horta biológica de 400 m² do Hotel, gerida pela Terre de Monaco. O Monte-Carlo Bay Hotel & Resort é signatário do Pacto Nacional para a Transição Energética e é um dos Ecoleaders do TripAdvisor.
Para saber mais sobre os compromissos do Grupo Monte-Carlo SBM
O MÓNACO TOMA MEDIDAS CONTRA O DESPERDÍCIO ALIMENTAR
Desde 2013, o Principado está ativamente envolvido na luta contra o desperdício de alimentos e realizou uma série de iniciativas com instituições e profissionais.
Uma das iniciativas emblemáticas do coletivo "MEG - Monaco s'engage contre le gaspillage" é a introdução da "La Petite Boite" (o termo monegasco para o Doggy Bag!). Disponível nos restaurantes parceiros, basta pedi-la para recolher os pratos e garrafas inacabados em casa.